Кухонне обладнання стосується всього обладнання та інструментів, розміщених на кухні або використовуваних для приготування їжі. Найважливішим видом кухонного обладнання є плити, в тому числі газові плити, пароварки, індукційні плити, мікрохвильові печі або електричні духовки. До технологічного обладнання належать тістомісильні машини, машини для приготування булочок на пару, тісторозкатувальні машини, овочерізки, м’ясорубки та соковижималки. Обладнання для дезінфекції та очищення включає мийні верстаки, раковини з нержавіючої сталі, мийні машини для овочів, раковини для миття посуду або посудомийні машини та стерилізаційні шафи. Обладнання для зберігання харчових інгредієнтів, посуду та напів-продуктів за температури навколишнього середовища та низьких температур включає плоскі стелажі, вітрини для рису та борошна, холодильники, морозильні камери та холодильні камери. Загальне кухонне допоміжне обладнання включає вентиляційне обладнання, таке як витяжні ковпаки, повітроводи та вентиляційні установки для систем видалення диму; жироуловлювачі та очищувачі масляних парів для очищення відпрацьованих газів і стічних вод; а у великих підприємствах громадського харчування також широко використовуються офіціанти.
Функціональні зони кухні громадського харчування поділяються на: склад основних продуктів харчування, склад не{0}}основних продуктів харчування та сухих продуктів, приміщення для маринування, приміщення для кондитерських виробів і закусок, приміщення для холодних страв, приміщення для попередньої обробки овочів, приміщення для обробки м’яса та морепродуктів, приміщення для збору сміття, приміщення для нарізання та підготовки, зона для страв, зона для приготування їжі, зона для приготування на пару та кип’ятіння, зона для приготування їжі, зона для продажу та сервірування, а також обідня зона.
1. Гаряча кухонна зона: газові-плити вок, рисові пароварки, супварки, глиняні плити, пароварки, індукційні плити, мікрохвильові печі та грилі;
2. Обладнання для зберігання: поділяється на секції для зберігання харчових продуктів (плоскі полиці, шафи для рису та борошна, прилавки для приготування тощо) та секції для зберігання посуду (шафи для приправ, робочі столи для продажу, різні базові шафи, настінні шафи, кутові шафи, багато-функціональні декоративні шафи тощо);
3. Обладнання для миття та дезінфекції: системи гарячого та холодного водопостачання, дренажне обладнання, раковини, посудомийні машини, високо{1}}температурні дезінфекційні шафи, обладнання для утилізації відходів, що утворюються під час роботи кухні, утилізатори харчових відходів тощо;
4. Обладнання для обробки харчових продуктів: в основному для обробки стільниць, інструментів і посуду для приготування, нарізання, змішування та приправ;
5. Харчове обладнання: головним чином тістоміси, блендери, слайсери, збивачки для яєць тощо;
6. Холодильне обладнання: машини для охолодження напоїв, льодогенератори, морозильні камери, холодильні камери, холодильники тощо;
7. Транспортне обладнання: ліфти, офіціанти, харчові ліфти тощо; За призначенням кухонне обладнання також можна розділити на побутове та комерційне. Побутове кухонне обладнання стосується обладнання, яке використовується на домашній кухні, тоді як комерційне кухонне обладнання стосується кухонного обладнання, яке використовується в громадському харчуванні, наприклад, у готелях, ресторанах, барах і кав’ярнях. Кухонне комерційне обладнання використовується частіше, тому воно відповідно і більше, і потужніше, і важче, і, звичайно, дорожче.